Notre catalogue - Viennoiserie

Nous vous proposons une large gamme de matériel et machine pour votre boulangerie et pâtisserie

Conservateur négatif

CFI

Le conservateur négatif est prévus pour stocker à une température négative (-18°C) des produits préalablement surgelés. Il conserve les produits sans givre mais également leurs qualités gustatives.

Conservateur négatif

Le conservateur négatif est prévus pour stocker à une température négative (-18°C) des produits préalablement surgelés. Il conserve les produits sans givre mais également leurs qualités gustatives.

Four ventilé

Pavailler

Équipé d’un système d’injection de buée, le four ventilé permet de cuire parfaitement vos produits boulangers ainsi que vos viennoiseries. L’excellent passage d’air entre les niveaux permet aux baguettes et viennoiseries de se développer pleinement et de garantir une cuisson homogène dans toute la chambre de cuisson.

Pétrin

BERTRAND PUMA

Nos pétrins à spirale assurent un pétrissage en douceur, sans échauffement, tout en respectant les étapes nécessaires à une parfaite oxygénation du pain traditionnel, des pains spéciaux, des croissants, des brioches ... etc.

Tour réfrigérée viennoiserie

CFI

Les tours réfrigérées sont destinés à la conservation positive (minimum +1°C) de tous les produits de viennoiserie.

Conservateur positif

CFI

Le conservateur positif sert à conserver ou stocker les aliments grâce au froid positif d’une température légèrement supérieure à 0 °C. C’est le froid positif qui permet aux aliments périssables d’être stockés pour quelques jours de plus.

Laminoir

BERTRAND PUMA

Alliés des boulangers-pâtissiers pour l’affinage des pâtes et la réalisation de feuilletage, leur utilisation polyvalente et facilitée permet des résultats réguliers pour des viennoiseries savoureuses.

Armoire de fermentation

CFI

L'armoire de fermentation permet à la fois la fermentation du pain et la conservation de la pâte pour assurer une levée de pâte réussie.

Four ventilé

Pavailler

Équipé d’un système d’injection de buée, le four ventilé permet de cuire parfaitement vos produits boulangers ainsi que vos viennoiseries. L’excellent passage d’air entre les niveaux permet aux baguettes et viennoiseries de se développer pleinement et de garantir une cuisson homogène dans toute la chambre de cuisson.

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