Notre catalogue - Viennoiserie
Nous vous proposons une large gamme de matériel et machine pour votre boulangerie et pâtisserie
Conservateur négatif
CFI
Le conservateur négatif est prévus pour stocker à une température négative (-18°C) des produits préalablement surgelés. Il conserve les produits sans givre mais également leurs qualités gustatives.
Conservateur négatif
Le conservateur négatif est prévus pour stocker à une température négative (-18°C) des produits préalablement surgelés. Il conserve les produits sans givre mais également leurs qualités gustatives.
Four ventilé
Pavailler
Équipé d’un système d’injection de buée, le four ventilé permet de cuire parfaitement vos produits boulangers ainsi que vos viennoiseries. L’excellent passage d’air entre les niveaux permet aux baguettes et viennoiseries de se développer pleinement et de garantir une cuisson homogène dans toute la chambre de cuisson.
Pétrin
BERTRAND PUMA
Nos pétrins à spirale assurent un pétrissage en douceur, sans échauffement, tout en respectant les étapes nécessaires à une parfaite oxygénation du pain traditionnel, des pains spéciaux, des croissants, des brioches ... etc.
Tour réfrigérée viennoiserie
CFI
Les tours réfrigérées sont destinés à la conservation positive (minimum +1°C) de tous les produits de viennoiserie.
Conservateur positif
CFI
Le conservateur positif sert à conserver ou stocker les aliments grâce au froid positif d’une température légèrement supérieure à 0 °C. C’est le froid positif qui permet aux aliments périssables d’être stockés pour quelques jours de plus.
Laminoir
BERTRAND PUMA
Alliés des boulangers-pâtissiers pour l’affinage des pâtes et la réalisation de feuilletage, leur utilisation polyvalente et facilitée permet des résultats réguliers pour des viennoiseries savoureuses.
Armoire de fermentation
CFI
L'armoire de fermentation permet à la fois la fermentation du pain et la conservation de la pâte pour assurer une levée de pâte réussie.
Four ventilé
Pavailler
Équipé d’un système d’injection de buée, le four ventilé permet de cuire parfaitement vos produits boulangers ainsi que vos viennoiseries. L’excellent passage d’air entre les niveaux permet aux baguettes et viennoiseries de se développer pleinement et de garantir une cuisson homogène dans toute la chambre de cuisson.